provolone del Monaco DOP 1 kg
provolone del Monaco DOP 1 kg
Territorio: Napoli
Comune: Meta di Sorrento
Formato: 1 kg.
Azienda: Caseificio Perrusio
Ordinativo Minimo: 1
SKU: PERR001
EAN:
Prezzo: € 31.20
Quantita'
DESCRIZIONE

Segni particolari:
il Provolone del monaco è un formaggio semiduro, a pasta filata e stagionato. La sua forma ricorda quella del melone, circolare, bombata, con una crosta dura e leggermente screpolata di colore grigio giallognolo, e incavata a spicchi per la legatura con cui i provoloni vengono messi a stagionare.
La sua pasta è compatta, dura e di color bianco crema, con piccole fessurazioni lacrimanti che aumentano col prolungarsi della sua stagionatura.
La lacrima è una caratteristica inconfondibile del monaco ed è la sua prova di qualità e di giusta maturazione e che dà - per dirla con Dante - una dolcezza al core, che intender non la può chi non la prova.
L'epiteto del Monaco risale a tempi antichi, quando il famigerato formaggio veniva trasportato dalle alture dei Monti Lattari e caricato su imbarcazioni a remi fino al golfo di Napoli dove i contadini, improvvisati commercianti, per ripararsi dall’umidità del mare e della notte, erano soliti coprirsi con un grande mantello simile al saio indossato dai monaci.

Provenienza & produttore:
il caseificio Perrusio, ubicato nella località di Meta di Sorrento, tutt' oggi a conduzione familiare, segue scrupolosamente ogni tappa del lungo processo di lavorazione dei propri prodotti nel rigoroso rispetto delle antiche tradizioni artigianali. L’azienda Perrusio ha inoltre vinto la sezione relativa all’invecchiamento del provolone tra gli 8 e i 12 mesi presso il concorso del Gran Galà 2013, riservato ai soli soci del Consorzio di tutela, giunto alla sua settima edizione.  

Come De-gustarlo:
consumato soprattutto come formaggio da tavola, accompagnato dal tradizionale pane casereccio che ne esalta al meglio le caratteristiche aromatiche e gustative.

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