linguine di Gragnano IGP 500 g
linguine di Gragnano IGP 500 g
Territorio: Gragnano
Comune: Napoli
Formato: 500 gr.
Azienda: Pastificio dei campi
Ordinativo Minimo: 2
SKU: PC10
EAN:
Prezzo: € 5.46
Quantita'
DESCRIZIONE

Segni particolari:
Il Pastificio dei Campi è uno degli storici opifici di Gragnano che ha contribuito a rendere la cittadina la patria della pasta “trafilata in bronzo” e famosa nel mondo per i suoi maccheroni.   
L'arte della lavorazione della pasta di semola di grano duro si è tramandata nei secoli di generazione in generazione, fino ad arrivare ai giorni nostri.
La pasta di Gragnano IGP deve essere prodotta esclusivamente con semola di grano duro e acqua poco calcarea della falda acquifera locale.
Il processo produttivo prevede, dopo l’impasto e la gramolatura, l’estrusione attraverso trafile in bronzo. Le trafile sono degli stampi con fori sagomati che conferiscono la forma desiderata. La trafila in bronzo dona alla pasta, anche quella liscia, una superficie rugosa che la rende particolarmente adatta a trattenere sughi e condimenti.
La fase produttiva successiva è quella dell’essiccazione che varia a seconda dei formati e comunque avviene a una temperatura compresa tra 40 e 80°C, per un periodo compreso tra le 6 e le 60 ore, in celle statiche di prosciugazione oppure in tunnel dove circola aria calda.
Una volta essiccata la pasta viene lasciata raffreddare ed entro 24 ore deve essere confezionata, senza essere trasportata, per consentire una perfetta conservazione del prodotto.

Produttore & provenienza:
Il pastificio dei campi è stato fondato da due pastai di Gragnano di terza generazione che, forti di una lunga tradizione di famiglia, hanno deciso di dar vita a un progetto innovativo che portasse avanti e valorizzasse un’arte legata in maniera inscindibile alla cultura della terra
I tre principi che guidano il loro lavoro sono qualità, artigianalità e rispetto delle tradizioni, tre elementi fondamentali che sono stati interpretati in chiave moderna facendo attenzione al rispetto per l’ambiente, all’innovazione tecnologica e alla diffusione dell’educazione alimentare alla pasta.

Come De-gustarlo:
Ideale con pomodori datterini delle colline di Montoro o pesto alla cetarese.
 

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