salsiccia rossa di Castelpoto dolce Presidio Slow Food 1 kg
salsiccia rossa di Castelpoto dolce Presidio Slow Food 1 kg
Territorio: Benevento
Comune: Castelpoto
Formato: 1 kg.
Azienda: Masseria Maio
Ordinativo Minimo: 1
SKU: CAST002
EAN:
Prezzo: € 33.00
Quantita'
DESCRIZIONE

Segni particolari:
la salsiccia rossa rappresenta una delle peculiarità più rappresentative di Castelpoto, piccolo centro nella valle Caudina, alle pendici del monte Taburno, a circa 300 metri di altitudine, tanto che il paese le dedica una nota fiera-mercato ogni 25 aprile!
La sua lavorazione è particolarmente laboriosa e complessa: prevede la selezione di carni suine scelte (prosciutto, spalla), private di nervature e grasso e macinate in modo grossolano, operazione effettuata anche con lardo e pancetta; i due ingredienti vengono poi mescolati con l'ulteriore aggiunta di polvere di peperoni dolci essiccati (poi tostati e macinati), coltivati in loco, i papauli in dialetto locale, che conferiscono all'insaccato il tipico colore rosso e lo contraddistinguono dagl'altri prodotti analoghi delle aree limitrofe.

Provenienza & produttore:
la Masseria Maio, ubicata nel piccolo paese di Castelpoto, immerso nella natura pressocchè incontaminata della valle vitulanese, da anni si premura di conservare e valorizzare i processi di lavorazione artigianale dei propri prodotti locali. La posizione geografica della vallata e il suo clima, favoriscono una naturale stagionatura della salsiccia rossa (da novembre a marzo) e, assieme al meticoloso lavoro certosino del processo manuale, il suo inconfondibile sapore!

Come De-gustarla:
ideale assaporarla con un buon pane casereccio, fresca, cotta alla brace o come condimento dei fusilli fatti a mano!

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